Vorteig
150 g Weizenmehl
50 g Weizenvollkornmehl
200 ml Wasser
4 g Frischhefe

Die Zutaten gut vermischen – dann eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Anschließend für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
30 Minuten vor der Weiterverarbeitung  aus dem Kühlschrank nehmen.

Hauptteig
220 g Weizenmehl
80 g Dinkelmehl
170 g Weizenvollkornmehl
200 ml Buttermilch
50 ml Wasser
10 g Frischhefe
15 g Salz

Zubereitung
Die Hefe direkt ins Mehl krümeln .
Den Vorteig und alle anderen Zutaten –  ausser dem  Salz in die Schüssel  geben und
gut verkneten, dann erst das Salz dazugeben und fertigkneten.
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei nach 45 Minuten 1x zusammenkneten
wieder zudecken und gehen lassen
Anschließend nach Belieben formen
und  in ein Brotgarkörbchen oder direkt auf Backpapier legen – nochmal zugedeckt ca 50-60 Minuten gehenlassen.

Ofen und Backblech oder Backstein auf 240 C aufheizen.
Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen..

Wenn sich das Brot sichtbar vergrößert hat, den Teig vorsichtig direkt aufs heisse
Blech legen und ca 20 Minuten backen,
Dann kurz die  Ofentür öffnen, um den  Dampf entweichen zu lassen,
Die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten – 15 weitere  Minuten backen,
danach Temperatur auf 180 C reduzieren und weitere 15 Min backen
Das Brot sollte jetzt durchgebacken sein.- das heisst, wenn man auf den Boden des Brotes klopft,,
muss das Brot  hohl klingen.
Wenn man das heisse Brot direkt mit kaltem Wasser bestreicht,
bekommt es  einen schönen Glanz.

oder rund  gebacken