Als Hautgericht reicht es für 2 Personen und als Beilage für 4 Personen
120 g Risottoreis
1 große rote Paprikaschote
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
120 g Blattspinat TK
150 g Pilze  aus dem Glas  oder man verwendet frische Pilze
2 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Salz-Pfeffer
50 g Parmesan
25 g Butter

Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken.
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in ca. 1 cm² große Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kurz andünsten.
Den Knoblauch und  den Reis zugeben und kurz mit anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen und gut umrühren.
Danach immer nur so viel Brühe zugeben, daß der Reis gerade bedeckt ist.
Auf niedriger Stufe köcheln lassen und häufig umrühren, damit der Reis nicht anbrennt.
Erst wenn der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, wieder etwas Brühe nach gießen.
Nach ca 10 Min Kochzeit die Paprikawürfel, Pilze samt Brühe und den Spinat zugeben .
Wenn die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist,
den Topf vom Herd nehmen und die Butter, sowie den Parmesan, unterrühren.
Evtl noch einen Schuss Sahne oder 1 -2 Eßl Frischkäse unterrühren,
dann wird das Risotto noch cremiger.