Vorteig
100 g Dinkelmehl 630
100 g Dinkelvollkorn
200 ml Malzbier Zimmertemperatur
10 g Frischhefe Zimmertemperatur
1 Eßl Malzkaffee Pulver 
Die Zutaten gut vermischen und zu einem glatten Teig verrühren.
Dann eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Anschließend für 12 bis 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
30 Minuten vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Hauptteig
270 g Dinkelmehl 630
200 g Roggenmehl 
250 ml Malzbier – Zimmertemperatur
12 g Frischhefe
15 g Salz 
Zubereitung
Die Hefe direkt in das Malzbier krümeln und gut vermischen.
Den Vorteig und alle anderen Zutaten – in die Schüssel geben und gut verkneten.
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca 60 Minuten ruhen lassen,
dabei nach 30 Minuten 1x zusammenkneten
wieder zudecken und gehen lassen.
Anschließend nach Belieben formen und direkt auf Backpapier legen.
Nochmal zugedeckt ca 50 – 60 Minuten gehenlassen.
Ofen und Backblech oder Backstein auf 240° aufheizen.
Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen..
Wenn sich das Brot sichtbar vergrößert hat, den Teig vorsichtig direkt aufs heiße
Blech legen und ca 20 Minuten backen.
Nach 20 Min. kurz die Ofentür öffnen, um den Dampf entweichen zu lassen,
Die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten – 10 weitere Minuten backen,
danach Temperatur auf 180° reduzieren und weitere 20 Min backen
Das Brot sollte jetzt durchgebacken sein. das heisst, wenn man auf die Unterseite des Brotes klopft,
muss es hohl klingen.

nach 12 Std.

nach dem 2. Gehen