300 g Mehl Dinkel 630
250 g Dinkel Vollkorn
– wenn man mehr Vollkornmehl verwendet, muss man evtl etwas mehr Wasser zufügen.
1 Würfel frische Hefe
1 Pck. Sauerteig – Extrakt oder ca 100 g selbstgemachten Sauerteig
350 ml Wasser, lauwarm
1TL Salz ( 12 g )
1 Eßl Honig oder Rübensaft
1 TL Brotgewürz ( gemahlener Anis – Fenchel – Kümmel )
80 g geschroteter Leinsamen
Die Hefe im Wasser auflösen und mit allen anderen Zutaten vermischen und gut verkneten..
Es muss ein schöner geschmeidiger Teig werden, evtl. etwas Mehl hinzufügen, wenn er zu feucht ist.
Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat,
Dann wieder leicht zusammenkneten – Nicht zu fest, sonst gehen die Bläschen raus !
Den Teig formen – auf ein Stück Backpapier legen und nochmal zugedeckt gehen lassen .
Dann mit warmem Wasser bestreichen oder mit Mehl oder mit Körnern bestreuen.
Danach den Teig oben etwas einschneiden oder mit einem Stäbchen
einstechen – dies verhindert das unkontrollierte Aufplatzen.
Den Backofen mit dem Backstein oder einem Blech auf 250 ° vorheizen
Den Teig mit Hilfe des Backpapiers auf den heißen Stein legen.
Dann den Ofen auf 220° runterschalten.
Nach ca 45 Min die Temperatur auf 200 ° stellen , das Brot umdrehen und weitere 10 Min . backen.
Außerdem sollte man eine Schüssel Wasser unten in den Ofen stellen.
Das Brot ist fertig, wenn es schön gebräunt ist und sich beim Klopfen auf der Unterseite hohl anhört.
Tipp: zum Kneten die Hände mit neutralem Öl einreiben, dann klebt der Teig nicht so an.