Entenbrust mit Sauerkirschsauce

Zutaten für 2 Portionen:

2 kleinere oder  1 große Entenbrust  mit Haut
ich hatte 2 Keulen
250 ml Sauerkirschensaft (Schattenmorellen)
2 Eßl. Kirschen
etwas Öl
2 Esslöffel Rotweinessig
1 Esslöffel Brauner Zucker
5 Esslöffel Rotwein
5 Mon Cherie oder andere Kirschpralinen
Salz, Pfeffer
etwas Mehl oder Soßenbinder 

Marinade
1 Eßl flüssiger Honig ( einfach kurz in der Micro erwärmen )
1 Eßl Öl
Salz – Pfeffer – Chili

Den Backofen auf 100° vorheizen, einen hitzebeständigen Teller
mit erwärmen

Die Entenbrust abwaschen – mit Küchenkrepp trocknen, die Haut mit
einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Beiseite stellen.
Die Sauerkirschen in ein Sieb abgiessen und dabei den Saft auffangen.
Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite
nach unten etwa 5 Minuten in Öl braten.
Dann wenden und auf der Fleischseite weitere 5 Minuten braten.
Das Fleisch herausnehmen, mit der Hautseite nach oben  in den Backofen auf den Teller legen.
Dort kann es für da 1 Std verbleiben. und nachziehen.
( Entenbrust brauch nur ca 30 MIn  )
Den Bratenfond in der Pfanne mit dem Essig ablöschen und etwas einkochen lassen.
Den Zucker darüber streuen und dann den Wein angiessen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
Den  Kirschsaft zugiessen und etwas einkochen lassen.
Die Kirschen und die Mon Cherie´s einrühren.
Die Sauce mit Mehl oder Soßenbinder leicht  andicken  – dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach ca 50 Min das Fleisch mit der Marinade bestreichen –
die Temperatur auf 200 ° einstellen ( oder den Grill dazu schalten ) und das Fleisch
schön bräunen.
Vorsicht, der Honig wird schnell zu dunkel
Die Entenbrust aus dem Ofen  nehmen und mit der Soße servieren:

Ich hatte Kroketten dazu gemacht.

Entenbrust mit Kirschsoße

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