für 3 Personen
6 –  9 je nach Größe, vorwiegend festkochende, Kartoffeln
2 Eßl  Olivenöl
Salz
ein paar Stängel Rosmarin

250 g Quark 20% 
150 g Creme fraiche
evtl. 1-2 EL Wasser zum Glattrühren
1 – 2 Eßl Leinöl  oder Olivenöl
frische Kräuter: je nachdem _ Schnittlauch, Petersilie, 4 Blatt Liebstöckel, Sauerampfer, Zitronenmelisse, Dill
wer möchte 1 kleingehackte Zwiebel  und 1 Knoblauchzehe
Kräutersalz
Pfeffer

Die Kartoffeln gründlich waschen, am besten abbürsten,
dann kann man auch die Schale mitessen.
Mit einem scharfen Messer die Kartoffeln in 0,5 cm Abständen einschneiden,
aber nicht vollständig durchschneiden, damit sie nicht auseinanderfallen.
Die Kartoffeln vorsichtig auseinanderdrücken und mit Olivenöl,
mit etwas Salz vermischt, bestreichen.
Danach die Kartoffeln in eine gefettete Pfanne mit Deckel legen,
dazwischen ein paar Stängel Rosmarin verteilen.
Die Kartoffeln zugedeckt in den Backofen schieben und bei 200°C ca. 30 Minuten backen.
Dann den Deckel abnehmen und  je nach Größe weitere  20 – 30 Min  braten,
bis die Kartoffeln schön gebräunt sind.
Für den Dipp
den Quark mit der Creme fraiche verrühren.
Je nach Bedarf mit Sahne oder Wasser und dem Öl  glattrühren
und  mit den gewaschenen und fein gewiegten Kräutern mischen.
Mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die gebackenen Kartoffeln mit dem Dipp servieren.