Den Backofen und einen feuerfesten Teller auf 100 ° vorheizen
Rinder – oder Kalbsleber in möglichst gleichmäßig dicke Scheiben schneiden
am Besten schon beim Metzger geschnitten kaufen
( ich nehm meistens Rinderleber )
Die Leber abwaschen und trockentupfen
2 Eßl Mehl auf einen flachen Teller geben und die Leber darin wälzen ( mehlieren )
Butterschmalz erhitzen und die Leber von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten,
dann auf den vorgewärmten Teller legen und ca 10 Min in den Backofen stellen
Oder man brät die Leber auf beiden Seiten an – zieht die Pfanne
vom Herd und macht 10 Min den Deckel auf die Pfanne
Dann bleibt die Leber auch schön zart
Erst vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen
Dazu gibt es gedünstete Zwiebeln oder
gebratene Champignons – oder was auch immer man dazu essen will