Herzhafte Bauernbrot

Am Vorabend :
100 g Roggenschrot
100 g Roggenmehl 1150
10 g frische Hefe
200 ml Malzbier

Die Hefe in dem zimmerwarmen Malzbier auflösen.
Mit dem Mehl und dem Schrot mischen und über Nacht zugedeckt in der Küche stehen lassen.

Am nächsten Morgen :
250 g Roggenmehl 1150
220 g Weizenmehl 405
250 ml Malzbier 

15 g Salz
12 g Hefe
und einen Eßl Zuckerrübensirup
hinzufügen.
Alles mit dem Vorteig gut vermischen und verkneten.
Evtl muss man noch  1 – 2 Eßl Mehl mit unterkneten.
Dann in einer Schüssel gut zugedeckt gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Danach nochmals zusammenfalten und wiederum gehen lassen.
Jetzt noch einmal 
gut verkneten –  einem runden Laib –  oder wie auch immer  – formen – mit
der Naht nach unten auf Backpapier  legen und ein letztes Mal gehen lassen.
Den Backofen auf 250 ° vorheizen. falls vorhanden den Pizzastein mit aufheizen.
( Eine Schüssel mit kaltem Wasser auf den Backofenboden stellen.
Wenn der Teig sichtlich größer geworden ist, mit Mehl bestäuben
und mit einem scharfen Messer ein paar Mal 
einschneiden.
Das verhindert das unkontrollierte Aufplatzen.

Nun kommt das Brot  in den Backofen.
Die Temperatur auf 200 ° runterfahren und ca 60 Min backen.
Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Auf einem Rost abkühlen lassen.
Schmeckt wie vom Bäcker !

( Ich hatte das Brot in eine gut geölte Schüssel gelegt und dann direkt auf  den Pizzastein gekippt.)

Roggenbrot

Roggenbrot

Roggenbrot

Roggenbrot

Roggenbrot

P7050073

Kommentar verfassen