für 3 Portionen
300 g kleinere  – mehlig kochende Kartoffeln
1 Eigelb
20 g Hartweizengrieß
30 g Mehl
Salz
Muskat

1 Kugel Mozzarella oder ein anderer Käse – je nach Geschmack
Für das Gemüse:
1/2 Dose Champignons oder 100 g frische Pilze 
1 kl.  Stange Lauch – gewaschen und in feine Ringe geschnitten
60 ml Weißwein
1 Tl frischer  Zitronesaft
60 ml Sahne
1/2 EL Butter
1/2 EL Sauerrahm
Salz und Pfeffer
1 Tl Gemüsebrühe 
Öl
außerdem zum Bestreuen :
Schnittlauchröllchen 
etwas geriebener Käse

Die Kartoffeln gründllich waschen und ca 30 Minuten in Salzwasser kochen,
abgießen, abtropfen lassen und auf ein Backblech legen.
Die Kartoffeln bei 200°C ungefähr  5 Minuten im Backofen ausdämpfen lassen.
Danach pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. 

Eigelb, Grieß, Mehl, Salz und etwas Muskat zugeben
und alles zu einem lockeren Teig zusammenrühren.
Dazu am Besten eine Gabel benutzen.
6 Knödel formen und diese mit je einem Stück Käse  füllen
Darauf achten, daß die Knödel gut verschlossen sind,
damit beim Kochen kein Käse auslaufen kann.
Dann in siedendem Salzwasser 12-15 Minuten ziehen lassen.
Wenn sie oben schwimmen, sind sie gar.

Für die Gemüsesoße:
Die Champignons und den geschnittenen Lauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
Danach mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen.
Die Sahne zugießen und ca 10 Min köcheln lassen.
Dann den Sauerrahm unterrühren.
Die fertigen Knödel zusammen mit dem Champignon-Lauchgemüse servieren.