2 kg Pflaumen
500 g Zucker
2 TL Pflaumenmusgewürz ( Ostmann )
2 Eßl. Essig

Die Pflaumen waschen, entsteinen und mit dem Zucker , dem Gewürz und dem Essig vermischen.
Dann  über Nacht ziehen lassen.
In einem Edelstahlbräter  mit Deckel im  Backofen  4 Std kochen , bei ca 180°.
Danach bei 150 ° ohne Deckel,  weitere 3  – 4 Std köcheln, dabei öfter mal  umrühren.
Das Mus soll nur ganz leicht köcheln.
Den Backofen nicht ganz verschließen.
Am Besten einen Holzkochlöffel oder ähnliches in der Tür einklemmen.
So kann der Dampf entweichen.
Wenn fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist, und die Masse zäh fließt, ist der Latwerch fertig.
Heiß in Gläser füllen und gut verschließen.
Ergibt 5 Gläser ( 2oo ml )

nach einer Stunde

nach 4 Std mit Deckel

nach weiteren 4 Std. ohne Deckel