4 Kaninchenkeulen
ca 300 g Suppengemüse  kleinschneiden
1 Eßl Pfefferkörner
1 Eßl Pimentkörner
1 Stängel Rosmarin
1 Stängel Thymian
750 ml trockener Rotwein z.B. Dornfelder
300 ml Fleischbrühe
1 Eßl Preiselbeeren
1 Eßl Roter Balsamico
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker

Das Fleisch mit dem Gemüse und den Gewürzen in einer Schüssel mit Wein bedecken
und über Nacht – noch besser sind  2 Tage – in den Kühlschrank stellen.
Das Fleisch sehr gut abtrocknen und in heißem Öl von allen Seiten rundum anbraten.
Dann mit der Marinade, einschließlich dem Gemüse,  ablöschen und etwa eine Stunde zugedeckt köcheln lassen.
Danach die Keulen aus der Soße nehmen und die Soße offen köcheln lassen,
bis sie fast ganz eingekocht ist.
Die Keulen in Alufolie warmhalten.
Dann wird das Gemüse rausgefischt
und der verbleibende Rest Soße nochmal mit einem Glas Wein abgelöscht und das Ganze wieder reduziert.
( Das Gemüse kann man aber auch in der Soße drinlassen und dann pürieren.)
Danach werden die Fleischbrühe, Balsamico  und die Preiselbeeren  zugefügt,
Das  Ganze wird  aufgekocht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Ich hab die Soße noch mit 2 Eßl braunem Soßenbinder angedickt.
Die Kaninchenkeulen in die Soße legen und noch ein Weile auf kleinster Hitze durchziehen lassen

Für die Knödel
für 2 Personen
250 g Kartoffeln – mehligkochende
1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
Kartoffelmehl
2 Eßl Preiselbeeren (Glas )
Die Kartoffeln schälen – waschen und in Salzwasser garen
Das Wasser abgießen – dann die heißen Kartoffeln zerdrücken und abkühlen lassen.
Die Kartoffelmasse auf dem Boden einer Schüssel verteilen, leicht andrücken.
Mit einem Messer ein Kreuz auf die Kartoffelmasse zeichnen, so dass vier gleichgroße Teile entstehen.
Ein Viertel der Masse ausheben, seitlich auf die gepressten Kartoffeln legen.
Das leere Viertel mit Kartoffelmehl auffüllen (so hat man ganz einfach die richtige Menge).
Das Eigelb, Salz und Muskat  nach Geschmack zufügen
und alles zu einem glattenTeig verkneten.
4 – 6 Klöße daraus formen – in die Mitte jeweils einen Tl Preiselbeeren geben
und in reichlich leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Wenn sie oben schwimmen, sind sie gar.

Dazu schmeckt selbstgemachtes Rotkraut 

und natürlich der Rotwein, mit dem auch gekocht wurde.