1 Rotkohl (ca. 1,2 kg)
1 große Zwiebel
2 Eßl Schmalz
1/4 l trockener Rotwein
5 Eßl Rotwein- oder Apfelessig
Salz und Pfeffer
1 Eßl. Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Zimtstange
3 Wacholderbeeren
1 großer Apfel
evtl. 1 TL Speisestärke
3–4 EL Johannisbeergelee oder Preiselbeeren
Den Kohlkopf putzen, die äußeren Blätter entfernen , waschen und in Spalten schneiden.
Dann mit der Brotmaschine in dünne Streifen schneiden oder hobeln.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden..
Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebel und das Rotkraut darin 4–5 Minuten andünsten.
Mit Wein und 3 EL Essig ablöschen.
 Salz, Zucker, Lorbeerblatt , Zimtstange und Wacholder untermischen.

Alles aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Zum Kraut geben und 
unter gelegentlichem Rühren ca 20  Minuten weiterschmoren.
Nicht zu weich kochen, der Kohl soll noch etwas Biss haben.
Etwas Stärke und 1 EL Wasser verrühren und den Kohl damit leicht binden.
Das Gelee einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

Ein Kopf Rotkraut ist immer viel zu viel und man hat jede Menge Reste.
Man kann diese Reste wunderbar in Schraubgläsern einkochen.
Einfach das fertige Kraut in saubere Schraubgläser füllen – von der Kochbrühe etwas dazugeben, 
und in der Microwelle noch mal aufkochen.
Dann sofort einen sauberen  Deckel draufschrauben. 
Zum Abkühlen auf den Kopf stellen.
Hält sich monatelang und schmeckt wie frisch zubereitet.