Kartoffel-Bärlauchknödel mit Pilzrahmsoße

für 2-3 Personen

Für die Knödel
450 g Kartoffeln – mehligkochende oder vorwiegend festkochende

1 Eigelb
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
ca. 125 g Kartoffelmehl  – kein anderes Mehl verwenden !!
klein geschnittener Bärlauch – ich hatte 1 Eßl.  Bärlauchpesto 
Für die Füllung
100 g Frischkäse + 1 Eßl. Ajwar miteinander verrühren
Die Kartoffeln schälen – waschen und in Salzwasser garen
Das Wasser abgießen – dann die heißen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken
und etwas abkühlen lassen.
Das Eigelb, Salz und Muskat – Bärlauch oder Pesto  – nach Geschmack zufügen
und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Verwendet man Pesto gibt man vorsichtshalber noch einen Eßl Kartoffelmehl extra dazu.
Klöße daraus formen und mit dem Frischkäse füllen. 
Anschließend in etwas Kartoffelmehl rollen.
Das gibt beim Kochen zusätzlich Glanz und Festigkeit.

In reichlich leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Für die Soße

250 g frische Pilze putzen und in Scheiben schneiden – in etwas Butter anbraten.
Mit 250 ml Wasser-Sahnemischung oder Milch ablöschen und das Ganze aufkochen.
Mit etwas Soßenbinder andicken – nach Geschmack mit Salz – Pfeffer – Muskat und Gemüsebrühe würzen
Mit den Knödeln servieren.

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