reicht für 2 Personen
einfacher Kartoffelsalat ohne Mayo:
500 g möglichst kleine – festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Eßl Sonnenblumenöl
300 ml Gemüsebrühe
3 Eßl weißer Balsamico-Essig
1 Eßl Senf 
1 Eßl Sahne – Meerrettich
60 g Saure Gurken
3 Eßl Gurkensud

Für das Backhendl:
4 Hähnchenunterschenkel 
Salz – Cayennepfeffer
2 Eier
2 -3 Eßl Mehl
150 g Semmelbrösel
reichlich  Butterschmalz zum Ausbacken
1 Zitrone

Die Kartoffeln gründlich waschen
und knapp mit Salzwasser bedeckt je nach Größe 20 – 30  Minuten garen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel goldgelb andünsten.
Die Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen und vom Herd nehmen.
Essig, Senf und Meerrettich unterrühren und mit Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen, bißchen auskühlenlassen, dann schälen und in Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben mit der Marinade mischen.
Dann noch die Gurken fein würfeln und unter den Salat heben.
Gut abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Vor dem Servieren nochmal mit Essig und Salz abschmecken. 

Die Hähnchenkeulen abspülen, abtrocknen und dann mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer würzen.
Eier in einem großen Teller verquirlen.
Mehl auf einen zweiten, Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben.
( Ich hab auch etwas Salz unter die Semmelbrösel gemischt )
Die Keulen zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer geeigneten Pfanne erhitzen.
Das Fleisch darin portionsweise 10-15 Minuten rundum goldbraun ausbacken.
Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 100 ° noch etwa 20 Min nachgaren lassen.