für  2 – 3 Portionen
500 g Kassler ( Kammbraten gepölkelt und geräuchert )
etwas Butterschmalz
2 Zwiebeln
250 ml Malzbier
200 ml Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
etwas Soßenbinder 
fürs Pürée
400 g Kartoffeln mehligkochend
1 Stückchen Butter
etwas Milch oder Sahne
fürs Sauerkraut
400 g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel – in kleine Würfel geschnitten
etwas Butterschmalz
ca. 250 ml Fleisch oder Gemüsebrühe

Kassler waschen und trocken tupfen.
Zwiebeln in Ringe schneiden.
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.

Das Fleisch in einer Schmorpfanne in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Farbe hat.
Herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Zwiebelringe in der gleichen Pfanne anbraten, bis sie schön braun sind.
Dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Malzbier und der Brühe angießen und aufkochen.
Mit Deckel ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Ab und zu wenden.
( Ich hab das Fleisch eine halbe Stunde im Drucktopf gegart. )
Etwa nach einer Stunde die Kartoffeln mit kaltem Wasser aufstellen.
Wenn das Wasser kocht, 1-2 TL Salz dazu geben und die Kartoffeln weich kochen.
Gleichzeitig das Sauerkraut gut ausdrücken, mit der klein geschnittenen Zwiebel anbraten, bis sie Zwiebeln leicht gebräunt sind.
Etwas Gemüsebrühe dazu geben (Kraut sollte gerade so mit Brühe bedeckt sein) aufkochen und dann köcheln lassen.

Kurz bevor die Kartoffeln und das Kraut fertig sind, das Fleisch rausnehmen und bei 80°C im Backofen warm halten.
Die Soße mit dem Stabmixer pürieren, aufkochen und falls nötig mit etwas Salz und Pfeffer, evtl. noch etwas gekörnter Brühe abschmecken.
Meistens ist das aber nicht mehr nötig, da die Soße schon genug Geschmack hat.
Dann noch mit dunklem Soßenbinder auf die gewünschte Konsistenz eindicken.

Wenn die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas zerdrücken, Butter und Milch dazu geben und verrühren, bis der Kartoffelbrei die gewünschte Konsistenz hat.
Das Fleisch aufschneiden und mit der Soße, dem Sauerkraut und dem Kartoffelbrei servieren.