für  2  -3  Personen
600 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Scheiben Toastbrot
1 El Butter
50 ml Milch
Salz – Muskat
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden und dann in Butter rösten.
300 g Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Die restliche Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben.
Die Masse in ein Küchenhandtuch geben und auswringen, bis kein Wasser mehr rauskommt.
Das Kartoffelwasser abgießen und die Stärke, die sich am Boden abgesetzt hat, aufheben.
Die  gekochten Kartoffeln abgießen – kurz abdampfen lassen
und noch heiß mit kochender Milch übergießen und zerstampfen.
Dann die ausgedrückten, geriebenen Kartoffeln mit dem Kartoffelbrei
und der aufgefangenen Stärke verkneten.
Mit Salz und Muskat würzen.
Ich mache gern noch etwas Majoran dran.
Klöße formen und mit gerösteten Brotwürfeln füllen.
Bei kleiner Hitze 25 Minuten im Wasser ziehen lassen.
Ich mache immer einen Probekloß – evtl muss man noch etwas Kartoffelmehl zugeben
Specksoße:
Zwiebeln und geräucherten Speck zu gleichen Teilen würfeln
und in reichlich Butter glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen,
dann mit 250 ml Milch aufgießen.
1 – 2 Eßl. Creme fraiche unterrühren.
Gut würzen mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Muskat,
etwas abgeriebene Zitronenschale
Ist die Soße zu schlabberig, etwas hellen Soßenbinder unterrühren und noch mal aufkochen.