für 2 Personen

1 Entenbrust ca 400 g
Marinade
2 Eßl Wasser
4 Eßl. Sojasauce
2 – 3 TL Speisestärke
1 TL 5-Gewürzpulver

Die Entenbrustfiltes auf der Hautseite rautenförmig einschneiden.
Nur die Haut durchtrennen und nicht ins Fleisch schneiden!
( Das geht am besten, wenn  das Fleisch leicht angefroren ist. )
Einen Topf mit etwas Wasser  zum Kochen bringen.
Den Dämpfeinsatz aufsetzen.
Ich hab ein normales Küchensieb aus Edelstahl genommen.
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in den Dämpfeinsatz legen
und ca 35 Minuten dämpfen.
So kann das Fett auslaufen und das Fleisch wird superzart.
In der Zwischenzeit die Marinade in in einer kleinen Schüssel anrühren.
Die Entenbrust aus dem Einsatz nehmen, auf einen Teller legen
und noch heiß mit der Marinade rundum dick einpinseln.
Dann abkühlen lassen, bis die Marinade gut angetrocknet ist.
Eine Friteuse auf 190°C erhitzen und dann die Entenbrust schön knusprig fritieren.
Beim Aufschneiden darauf achten, daß man quer zur Fleischfaser aufschneidet. .

Dazu gibt es Gemüse aus dem Wok mit Sojasoße :

Für die Soße :
2 EL  Sesamöl
1 TL Ingwerpulver oder noch besser frischen Ingwer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
1/2 TL Pfeffer
1 TL Curry
1  TL Pul biber (Chilliflocken)
300 ml Wasser
1 Eßl. Hühnerbouillon
6 EL dunkle Sojasauce
Das Öl in einem Topf gut erhitzen. Die feingehackte Zwiebel
und den  Knoblauch leicht anbraten.
Curry , Ingwerpulver, Zucker einrühren und kurz mitrösten.
Mit Wasser ablöschen und alle anderen Zutaten in den Topf geben.
15 Minuten  köcheln. 

Gemüse aus dem Wok
200 g rote Paprika
100 g gelbe Zucchini
1 große Zwiebel
2 EL Sesamöl
2 Knoblauchzehen
Pilze oder Karotte – wer möchte
1 Glas Mungobohnenkeimlinge

Die Zwiebel grob würfeln . Paprika entkernen und in kleinere Stücke schneiden.
Die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Die Bohnenkeimlinge gut abtropfen lassen.
Den Wok oder einen größeren Topf erhitzen.
Das Öl eingießen und die Zwiebel  und das Ingwerpulver zugeben.
Gut verrühren und kurz anbraten lassen.
Dann den Paprika und die  Zucchini  dazugeben
Alles gut vermischen und leicht dünsten,
das Gemüse sollte bißfest bleiben.
Als Letztes kommen die Mungobohnen dazu.
Mit der Sojasauce vermischen, kurz aufkochen – abschmecken
und mit der Entenbrust und Reis servieren.