für 2 Pers.

ca 150 g Lachsfilet pro Person – schmeckt auch gut zu Kabeljau
250 ml Wasser – Sahne Mischung oder Milch
1 Tl Gemüsebrühe
Salz – Pfeffer
Muskat
getrockneter oder frischer Estragon
1/2 Tl Zitronensaft oder ein Schuss Weißwein
1 – 2 Eßl heller Soßenbinder
etwas Öl oder Butter für die Auflaufform
Den Backofen auf 200° vorheizen
Den Fisch gut abwaschen – trockentupfen – nach Gräten untersuchen und diese entfernen.
Dann den Fisch mit der Hautseite nach unten
in eine gefettete Auflaufform legen – leicht salzen und pfeffern.
Die Auflaufform wandert nun für ca 15 Min in den Backofen.
Jetzt hab ich Zeit, mich um die Soße zu kümmern.

Den Estragon waschen, mit Küchenkrepp trocknen und klein schneiden.
Die Sahne oder Milch aufkochen  –  etwas Gemüsebrühe  und den Estragon dazugeben.
Das Ganze lasse ich ein paar Min köcheln – rühre den Soßenbinder unter
und würze evtl mit Salz – Pfeffer und etwas Muskat nach.
Den Zitronensaft gebe ich erst zum Schluss dazu – der rundet den Geschmack ab.
Den Fisch mit der Soße und Nudeln oder Kartoffeln servieren.