Rezept reicht für 6 -8 Teile

200 g Weizen – Sauerteig – ich hab Livieto Madre verwendet
wer keinen Sauerteig hat – nimmt  200 g Mehl mehr und etwa 20 g Hefe
130 – 150 g  lauwarme Milch
300 g Mehl 405
10 g Zucker
10 g Salz
20 g Butter, in kleine Stücke geschnitten
5 g Frischhefe
Für die Lauge
1,5 l Wasser
50 g Natron

Zum Bestreuen grobes Salz 

Alle Zutaten für den Teig in die Rührschüssel geben und den Teig etwa 8 Min gut verkneten. die Milch nicht auf einmal zugeben – kommt immer aufs Mehl an. 
Der Teig ist ziemlich weich – lässt sich aber super bearbeiten. 
Danach den Teig an einem warmen Ort  bei etwa 30 C 45-60 Minuten gehenlassen.
In der Zwischenzeit für die Lauge alle Zutaten in einem geeigneten Topf  aufkochen, gut umrühren und dann auf niedriger Temperatur  warmhalten.
Den Teig in 6 – 8 gleichgrosse Stücke teilen.
Diese Stücke 15 Minuten ruhen lassen und dann zu Brezeln, Brötchen oder Stangen formen.
Danach die geformten Teile etwa 15 Min in den Froster stellen und dann einzeln mit einer Drahtkelle  ungefähr 50 Sek. in die warme Lauge tauchen, abtropfen lassen und aufs Blech legen.
Mit grobem Meersalz  bestreuen – evtl einschneiden oder ein Muster eindrücken (Apfelteiler ) 
Weitere 10 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190 C Ober/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Auf einem Gitter etwas auskühlen lassen und am besten  noch lauwarm geniessen.
Die Brötchen waren super weich und sehr lecker.