Den Backofen und  einen feuerfesten  Teller auf 100 ° vorheizen

Rinder – oder Kalbsleber in möglichst gleichmäßig dicke Scheiben schneiden
am Besten schon beim Metzger geschnitten kaufen
( ich nehm meistens  Rinderleber )
Die Leber abwaschen und  trockentupfen.
2 Eßl Mehl oder Speisestärke auf einen flachen Teller geben und die Leber darin wälzen ( mehlieren ).
Butterschmalz erhitzen und die Leber von jeder Seite 1 Min. scharf anbraten,
dann auf den vorgewärmten Teller legen und   ca 10 Min in  den Backofen stellen.
Erst vor dem Servieren leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Rotweinzwiebeln:

10 Schalotten oder 2 – 3  kleinere Zwiebeln
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
2 EL Zucker
250 ml Portwein oder Rotwein
1 Zweig Rosmarin

Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden – kleinere kann man  aber auch ganz lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin farblos andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Zucker darüberstreuen, flüssig werden lassen  und leicht karamellisieren.
Mit dem Wein ablöschen und dann den Rosmarin dazugeben.
Die Zwiebeln in ca. 15 Min. bissfest garen und danach in ein Sieb abgießen,
dabei den Sud in einem Topf auffangen.
Den Sud sirupartig einköcheln lassen.
Die Zwiebeln wieder dazugeben und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Ich hatte hier Karotten – Kartoffelpürée dazu gemacht.