für 2 – 3 Portionen
ca 200 g Bandnudeln
Salz – Pfeffer
300 g Blattspinat TK 
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
30 g Butter oder Margarine
200 ml süße Sahne
1 Eigelb
½ Tl Gemüsebrühe 
50 g geriebener Parmesan
Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben
und je nach Nudelart ca. 8 – 12 Minuten al dente kochen. 
Dann die Nudeln abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb gut abtropfen lassen und warmhalten.
Den Blattspinat auftauen lassen.
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in heißer Butter oder Margarine kurz anschwitzen.
Den aufgetauten Spinat in ein Sieb geben, kurz abtropfen lassen und in die Pfannne zu der Butter geben.
Etwas Salz und Pfeffer  drüberstreuen und das Gemüse im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang dünsten.
Dann den Deckel öffnen und leise köcheln lassen,
damit das Wasser ziemlich verdampfen kann.
Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Sahne mit etwas Gemüsebrühe in einem Topf unter Rühren so lange kochen, bis sie cremig wird und etwa auf die Hälfte eingekocht ist.
Das Eigelb vorsichtig mit der Sahne verrühren.
Den Spinat mit einem Sieblöffel aus dem Topf nehmen und mit der Sahnesoße vermischen.  
Die Hälfte vom Parmesan zufügen.
Die  Nudeln untermischen und nochmal vorsichtig erhitzen – darf nicht kochen ! 
Anschließend auf Teller geben –  mit dem restlichen Käse bestreuen und heiß servieren.
Dazu kann man auch gebratenes oder geräuchertes Lachsfilet servieren.