Für  4 Personen :
1 ½ kg Spargel
4 EL Butter
Salz
2 TL Puderzucker
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Den Spargel waschen und schälen, die Enden abschneiden.
Die Stangen in ein tiefes Backblech oder in eine Auflaufform  legen.
Die Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Mit etwas Salz und Puderzucker bestreuen.
Etwa 300 ml Wasser dazugießen, so daß der Spargel grad so im Wasser liegt.
Sollte nicht bedeckt sein
Das Backblech fest mit Alufolie verschließen.
Danach den Spargel im Ofen auf der unteren Schiene,
je nach Dicke der Stangen, etwa 40 – 60  Minuten garen.

Für die Omelettes
für 4 Pers.
6 Eier
250 g Mehl
375 ml Milch
Salz – Pfeffer – Muskat
alles miteinander verrühren und dann 10 Min quellen lassen.
In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl dünne Pfannkuchen ausbacken.
Ergibt 12 kleinere Pfannkuchen ( 24 -er Pfanne oder 9 in der 28 – er Pfanne )

für die Sauce Hollandaise :
reicht für 3 – 4 Portionen
3 Eigelb
1 Tl Zitronensaft am besten frisch gepresst
1 Essl. Crème fraîche
170 Gramm Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Eigelbe, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt mixen.
Die Butter schmelzen lassen und dann
langsam bei laufendem Pürierstab in die Eigelbcreme laufen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.
( anstelle von Creme fraiche kann man auch Sahnejoghurt verwenden )