Rhabarber-Parfait

für  3 Portionen
Ca. 300 g Rhabarber

3 Eigelb
40 g Zucker oder Süßsstoff – evtl auch etwas mehr 
1 TL Zitronensaft
150 ml Schlagsahne

Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden;
zugedeckt mit 3 EL Wasser 5-6 Minuten garen.
Etwas abkühlen lassen und anschließend pürieren.
Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen im Wasserbad bei geringer Hitze zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Topf/Schüssel vom Herd nehmen und zum Abkühlen noch etwas weiter schlagen.
Rhabarberpüree und Zitronensaft unterheben.
Sahne mit etwas Vanille – Zucker steif schlagen und ebenfalls unterheben.
In entsprechende Förmchen ( z. B. 200 ml Sturzgläser ) füllen und in der TK fest werden lassen.
Ich hab die Förmchen leicht geölt, das Eis ließ sich dann ganz leicht aus der Form lösen.
1 Stunde vorm Servieren aus der Tk holen.

Das Ganze wird auf einem Spiegel aus Erdbeer-Püree serviert und nach Belieben dekoriert.

Rhabarber-Parfait

Rhabarber-Parfait

Rhabarber-Parfait

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