für 6 Mini – Quiches oder eine 20 – er Springform
Teig:
130 g Mehl
2 Eßl Zucker 
1 Eigelb
60 g Butter
30 ml kaltes Wasser
alles gut verkneten, in Folie einpacken und eine Stunde kühl stellen
Die Quiche – Förmchen gut einfetten.
Den Teig in 6 Teile teilen und diese dann in den gefetteten Förmchen mit der Hand flachdrücken und rundum andrücken.

Den Backofen auf 180° Ober/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag:
ca. 250 gr. geschälten Rhabarber in 1 cm große Stücke schneiden
und dann in den Förmchen verteilen.
für den Guß:
Aus
100 g Schmand,
100 g Nat. Joghurt
40 g Zucker,
2 Eigelb
und ½  P. Vannillpuddingpulver  gut verrühren und die Masse über den Rhabarber gießen.

Die Förmchen auf ein Backblech stellen,  in den vorgeheizten Backofen geben
und ca. 20 Min. backen.
In der Zwischenzeit die 3 Eiweiß mit 2 Eßl Zucker und einer Prise Salz mit dem Handrührer standfest aufschlagen.
Das Blech mit den Förmchen aus dem Ofen holen und das steifgeschlagene Eiweiß auf den Törtchen verteilen.
Alles wieder zurück in den Ofen und solange drin lassen, bis der Eischnee schön goldbraun ist.
Hab leider vergessen auf die Uhr zu gucken.