Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
ca 600 g Rindergulasch – Beinfleisch ( Wade ) schmeckt uns am Besten
(  ich kauf das Fleisch am liebsten am Stück und schneide den Gulasch selber )
1 Eßl. Tomatenmark
Salz  –  Pfeffer
250 ml trockener Rotwein
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
1/2 TL Kümmel
etwas abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Ich geb gern noch eine rote Paprika und 2 – 3 getrocknete Chili mit rein.
Zwiebeln und Knoblauch schälen.
Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch hacken.
Das Fleisch in Würfel schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen und den Gulasch darin kräftig anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
In der gleichen Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten,
das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
Den Rotwein zugießen und langsam einkochen lassen.
Dann das Fleisch wieder zugeben und mit Brühe auffüllen.
Das Fleisch sollte komplett bedeckt sein.
Mit Salz, Pfeffer würzen und  Kümmel und Zitronenschale dazu  geben.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze  ca 1- 1½Stunden schmoren.
Wenns schnell gehen soll, nehm ich den Drucktopf.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und evtl mit etwas Soßenbinder andicken.
♥♥♥
Für das Pürée:
ich rechne pro Person
150 – 200 g geschälte und in Würfel geschnittene Steckrübe
( meistens nehme ich aber nur ca 150 g Rübe und mische mit ca 50 g geschälter
und in Scheiben geschnittener Karotte )
1 Stückchen Butter
1 Tl Creme legère
Salz – Pfeffer – ein paar Chiliflocken
1/ 4 Tl Zucker – ist wichtig, da die Steckrübe leicht bitter schmeckt
Steckrüben und Karotten in leichtem Salzwasser garen.
Sie brauchen aber etwas länger als z. B. Kartoffeln.
Das Wasser abgießen und die Gemüsestücke mit dem Stabmixer pürieren.
Butter und Creme legère untermischen.
Mit Salz – Pfeffer und Zucker abschmecken.
♥♥♥
für den Rosenkohl:
ca 600 g Rosenkohl
Die Röschen waschen, den Strunk abschneiden und die äußeren Blättchen entfernen.
In Salzwasser bißfest garen.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Röschen darin leicht anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Mandelplättchen betreuen und zusammen mit dem Püree
und dem Gulasch servieren.