Roggen – Malzbrot mit Sauerteig

 

300 g Weizenmehl Typ 405
250 g Roggenmehl
1 Pck. Trockenhefe oder frische
1 Pck. Sauerteig – Extrakt
350 ml Malzbier lauwarm
20 g  Salz
15 g Zucker ( Honig oder 
Rübensaft )

1 TL Brotgewürz

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Die Hefe zusammen mit dem Zucker ins warme Malzbier  einrühren und kurz stehen lassen – bis sich kleine Bläschen bilden
In der Zwischnezeit  das  Mehl mit dem Sauerteigextrakt, Salz, Brotgewürz usw.
 vermischen.

Danach das Malzbier mit der Hefe und dem Zucker zugeben und alles gut verkneten
Es muss ein schöner geschmeidiger Teig werden, evtl. etwas Mehl hinzufügen, wenn er zu feucht ist.

Tipp : Wenn man die Hände und die Arbeitsfläche zum Kneten mit etwas neutralem Öl einreibt,
lässt sich der Teig ganz einfach verkneten und man muss nicht soviel extra Mehl hinzufügen.

Den Teig in einer verschließbaren Schüssel an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Dann wieder zusammenkneten und wieder gehen lassen, bis er wieder das doppelte Volumen hat.
Insgesamt sollte der Teig drei bis viermal gehen und zusammen geknetet werden, je öfter umso besser.

Ich hab den Teig 4 x geknetet
( Das ist zwar etwas aufwändig , aber der Teig w
ird dadurch sehr locker. )

Den Teig in eine Form legen oder auf Backpapier  – nochmal gehen lassen – mit Roggenmehl bestreuen
oder mit warmem Wasser einpinseln

Danach den Teig oben etwas einschneiden, dies verhindert das unkontrollierte Aufplatzen.
Das Ganze bei 200 Grad ca.  50  Min. backen.
Ich habe den Pizzastein  mit aufgeheizt und dann den Teig direkt
auf den heissen Stein  gelegt – das ergibt auch von unten eine schönen Kruste
Wer keinen Stein hat, heizt  einfach ein Backblech mit auf und legt den Teig dann direkt auf das Blech.

Außerdem sollte man eine Schüssel Wasser unten  in den Ofen stellen.
Das Brot ist fertig, wenn es schön gebräunt ist und sich beim Klopfen auf der Unterseite hohl anhört.

Das Brot schmeckt durch den hohen Roggenanteil sehr herzhaft
Es 
wird sehr locker und weich – fast wie beim Bäcker

Roggen - Malzbrot mit Sauerteig

 

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