200 g Roggenschrot
200 g Roggenmehl 1150
200 g Dinkelmehl 630
150 g Joghurt
250 g Malzbier ( Zimmertemperatur )
1 Würfel Hefe ( Zimmertemperatur )
20 g Trockensauerteig
15 g Salz
1 Eßl Zuckerrübensirup
Die Hefe wird in dem Malzbier aufgelöst und danach mit allen anderen Zutaten
in einem Arbeitsgang gut miteinander verknetet.
Nach einer Ruhepause zum Gehen wird der Teig nochmals gut geknetet,.
Danach formt man entweder ein großes Brot oder 2 kleinere.
Diese werden auf ein Backblech( Backpapier ) gelegt und zugedeckt nochmal gehen lassen.
Den Backofen auf 250 ° vorheizen und eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Ist der Teig schön aufgegangen, wird das Teigstück
mit einem scharfen Messer mehrmals eingeschnitten.
Das verhindert das Aufplatzen.
Man kann das Brot auch noch mit Mehl bestäuben oder man pinselt es mit Wasser ein.
Das Brot in den Ofen schieben und jetzt die Temperatur auf 200 ° zurückdrehen:
Nach ca 50 Minuten ist das Brot fertig.
Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Ich backe das Brot auf einem Backstein.
Anstatt des Backsteins kann man auch ein ungefettetes Blech miterhitzen
und dann den Teig direkt auf das heiße Blech legen.