4 Portionen

600 – 700 g Hochrippe am Stück
1 Bund Suppengrün kleinschneiden ca 300 g
1 EL Pfefferkörner
1 EL Pimentkörner
1 Stängel Rosmarin
1 Stängel Thymian

750 ml trockener Rotwein – ich hatte einen trockenen Dornfelder
250 ml Kalbs – oder Rinderfond
1 Eßl Tomatenmark
1 Eßl Balsamico – Essig
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker

Das Fleisch mit dem Gemüse und den Gewürzen in einer Schüssel mit Wein bedecken
und über Nacht – am Besten 2 Tage – kaltstellen.

Den Backofen mitsamt einer Auflaufform auf 100° vorheizen.
Das Fleisch sehr gut abtrocknen – im heißen Öl von allen Seiten rundum anbraten.
In die vorgewärmte Auflaufform legen – in den Ofen schieben und dort etwa 3 1/2 Std garen lassen,
Dadurch wird es durch und durch rosa und bleibt superzart.

Danach das Gemüse absieben und zusammen mit dem Tomatenmark in dem
Bratensatz anbraten – mit der Marinade und dem Fond auffüllen.
Einmal fast völlig verkochen lassen, mit Wasser und einem Glas Rotwein auffüllen
und nochmals einkochen, bis etwa 400 ml übrig bleiben
Ich hab einen Teil des Gemüses danach abgesiebt und den Rest in der Soße püriert.
Die Sauce mit Salz – Pfeffer – Balsamico und einer Prise Zucker abschmecken
( Mir war die Soße zu dünn, hab noch einen Eßl braunen Soßenbinder eingerührt. )
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. 

Dazu schmeckt natürlich der Rotwein, mit dem auch gekocht wurde.

Ich hatte Böhmische Knödel dazu gemacht