Salsiccia

Zutaten:
Ergibt: 8 – 10 Würste
750  Schweinebauch ohne Schwarte in 2 cm Würfel geschnitten
250 g Schweinegulasch
3 Eßl Fenchelsamen 
18 g Salz oder Pökelsalz
5 g Paprikapulver
3 g  Chiliflocken
½ TL schwarzer Pfeffer  2 g 
30 ml trockener Weißwein
Schweinedarm 28/32   – kann man sich beim Metzger besorgen
Zubereitung
Das Fleisch gut kühlen und dann durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett bei starker Hitze rösten, bis sie duften und zu qualmen beginnen. aufpassen – darf nicht anbrennen !!!!! 
Vom Herd nehmen und im Mörser oder einer Gewürzmühle fein zerstoßen.
Dann das Hackfleisch mit den Gewürzen und dem Weißwein vermischen.
Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Den  Schweinedarm ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausspülen.
Das geht am besten, wenn man einen Trichter auf den Darm steckt und kaltes Leitungswasser durchlaufen lässt.
Die Wursttülle auf den Fleischwolf aufsetzen, dabei die Scheibe rausnehmen.
Den Schweinedarm auf  die Wursttülle aufziehen und dann die  Fleischmasse in den Darm füllen.
Geht mit dem Fleischwolf sehr gut.
Die Würste je nach gewünschter Länge in regelmäßigen Abständen abdrehen,
dabei die Richtung nach jeder Wurst ändern.
Nach Geschmack braten oder grillen.
Ich hab die Hälfte des Fleischteiges noch ein zweites Mahl gemahlen, weil ich sehen wollte, ob man einen Unterschied schmeckt.
War halt von der Konsistenz ein bißchen feiner.

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