Sauerbraten mit Cidre

zubereitet im 3,5 l Crock Pot

1 kg Rinderbraten
500 ml kalte Fleischbrühe
500 ml Cidre
120 ml Balsamico weiss
120 g Balsamico dunkel
1 große Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
2 TL Rosmarin getrocknet oder zwei Zweige frischer Rosmarin
5 Nelken
10 Wachholderbeeren

Die Zwiebel in Scheiben schneiden
und mit allen anderen Zutaten in einer verschließbaren Schüssel vermischen.
Das Fleisch reinlegen, es sollte rundum bedeckt sein –
und im Kühlschrank 4-5 Tage darin liegen lassen, ab und zu umdrehen.

75 g Lauch – gewaschen und in feine Ringe geschnitten
75 g Sellerie – geschält und gewürfelt
75 Karottenwüwrfel
1 süßer Apfel – geschält und in Scheibchen geschnitten
Salz
Olivenöl
1 TL Zucker
1 Eßl Tomatenmark
500 ml von der Marinade
1 Eßl Gemüsebrühe ( Pulver )
Salz, Pfeffer
eventuell Soßenbinder
2 Eßl Preiselbeermarmelade

Den Braten aus der Marinade nehmen.
Mit Küchenkrepp trockentupfen und rundum salzen.
Die Marinade durchsieben und die Flüssigkeit auffangen.

Den Braten in heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten und in den Crock Pot legen. Danach das vorbereitete Gemüse in der gleichen Pfanne leicht anrösten.
Den Zucker und das Tomatenmark zugeben und unter Rühren anrösten.
Mit etwa 350 ml von der Marinade ablöschen, aufkochen
und dann über das Fleisch im Crock Pot gießen.
Deckel drauf und auf High 3 Stunden köcheln lassen.
Danach hab ihn auf Low runtergeschaltet und den Braten weitere 2 Stunden gegart.
Ich habe dann den Braten aus der Brühe genommen und in Folie eingewickelt zur Seite gestellt.
Die restliche Marinade auf dem Herd auf 1/4 reduzieren.
Die Soße aus dem Crock Pot in einen Topf sieben, die reduzierte Marinade vom Herd zugeben und zusammen noch etwas einkochen lassen.
Mit Preiselbeermarmelade, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eventuell mit Soßenbinder andicken – und wer möchte – Sahne unterrühren.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und in der Soße noch ein halbe Stunde ziehen lassen.
( Ich hab auch die Hälfte vom Gemüse in die Soße gegeben und püriert. )
Ich habe Rotkraut und Seidenknödel dazu serviert.