Sauerkraut – Kürbispürée – Schweinebauch

5 Tage vorher ein Stück Schweinebauch einlegen – oder man kauft gepökelten Schweinbauch. Aber selbstgepökelt schmeckt viel besser .
Auf 1 Liter Wasser kommen 100 gr Pökelsalz mit Gewürzen
( 10 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter,1 Eßl. Pfefferkörner, 6 Nelken ) aufkochen und abkühlen lassen.
Das Pökelsalz kann man sich entweder beim Metzger besorgen oder im Internet bestellen
Das Fleisch in eine geeignete Schüssel mit Deckel  legen und den kalten Sud über das Fleisch gießen.
Das Fleisch sollte ganz bedeckt sein.
Die Schüssel kommt dann in den Kühlschrank und bleibt dort für mindestens 2 Tage ,
Je nach Dicke des Fleisches.
Ich lasse das Fleisch meistens 4 – 5 Tage in dem Sud.

Kürbispürée
ich rechne pro Person
100 g Kürbisfleisch _ Hokkaido _ kleingewürfelt
100 g Kartoffeln – geschält – gewaschen  – klein geschnitten
1 Stückchen Butter
1 Tl Creme legère
Salz – Pfeffer – ein paar Chiliflocken
Muskat und eine Prise Zucker –
Kürbis und Kartoffeln in leichtem Salzwasser garen.
Das Wasser abgießen und die Gemüsestücke  zerstampfen.
Nicht den Passierstab nehmen, die Kartoffeln werden gern schleimig.
Butter und Creme legère untermischen, mit Salz- Muskat- Zucker abschmecken.

für das Sauerkraut
pro Person ca 180 – 200 g Sauerkraut
1 kleine Zwiebel – in kleine Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe
etwas Butterschmalz
ca. 250 ml Fleisch -oder Gemüsebrühe
1 Tl Kümmelkörner
4 – 5 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Das Sauerkraut gut ausdrücken, mit der klein geschnittenen Zwiebel und dem Knobi anbraten, bis die Zwiebelwürfel  leicht gebräunt sind.
Etwas Gemüsebrühe oder Fleischbrühe dazu geben (das Kraut sollte gerade so mit Brühe bedeckt sein)  aufkochen und dann 30 Min. köcheln lassen.

Den gepökelten Schweinbauch aus der Lake nehmen, abwaschen und in leichter Gemüsebrühe ca 40 Min. garen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut und dem Pürée servieren.

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