Schweinskäs

400 g gepökelte Schweinefüße
400 gepökeltes Eisbein
400 g gepökelter Schweinebauch
500 g Suppengemüse – Karotten – Lauch – Sellerie – Petersilie
1 Eßl gekörnte Brühe
1 Eßl Senfkörner
1 Eßl Kümmel
2 Lorbeerblatter
1/ 2 Tl gem schwarzer Pfeffer
1 Tl Majoran
KEIN SALZ !!!!

Alles in kaltem Wasser aufsetzen und  2 – 3 Std  kochen, bis das Fleisch von den Knochen abfällt.
Noch warm durch den Fleischwolf drehen ( außer den Lorbeerblättern- die holt man vorher raus)
Die Kochbrühe entfetten, indem man die Brühe erkalten läßt und das abgekühlte Fett abschöpft.
Die Masse mit dem vorher abgesiebten Sud solange auffüllen bis eine breiige Masse entsteht.
Kurz aufkochen und in kalt ausgespülte Gläser oder Formen füllen.- kalt stellen
Ich hatte zuviel gemacht und hab dann den Rest in 200 ml Gläser gefüllt und eingekocht

Gläser einkochen :
Fettpfanne 2 cm hoch mit heissem Wasser füllen. Gläser,  möglichst gleich große,  darauf stellen.
In die unterste Schiene des Backofens schieben
Die Gläser dürfen sich nicht untereinander und nicht die Wände des Backofens berühren.
Ofen auf 175 Grad stellen (Ober-Unter-Hitze). Diese Temperatur belassen, bis im Glas Luftbläschen aufsteigen.
Backofen auf 150 Grad zurück stellen und diese Temperatur 60 Min lassen.
Dann den Ofen ausschalten und die Gläser weitere 30 Min im geschlossenen Ofen stehen lassen.

Schweinskäs

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