gepökeltes Eisbeinfleisch
Gewürze & Zutaten pro kg:
15 g Pökelsalz, vorsichtig zugeben, da das Fleisch ja schon gesalzen ist.
7-8 g Kümmel – gemahlen – ich hatte halb gemahlener Kümmel und ganze Kümmelkörner 
8 g Senfkörner
4 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 g Zwiebel, granuliert
3 g Knoblauch, granuliert
1 g Muskatnuss, frisch gerieben
l l Kochsud
Die Gewürze nicht auf einmal zugeben, immer wieder abschmecken., bis es passt. 
60 g Gelatinepulver 
Zubereitung
Das gepökelte Hintereisbein abkochen, so daß das Fleisch noch bißfest ist.
Den Haxen ausbeinen und den Knorpel entfernen und das fette Fleisch vom mageren trennen.
Anschließend wird das fette Fleisch durch die kleinste  Lochscheibe durchgelassen.
Das magere Fleisch  habe ich durch die beiden größeren Lochscheibe gedreht.
Danach wird das gemahlene Fleisch zusammengemischt – der Sud wird untergerührt
und dann je nach Geschmack mehr oder weniger herzhaft gewürzt.
Zum Schlusss rührt man die Gelatine unter.
Anschließend wird die Masse in Gläser gefüllt.
( Die Gläser und Deckel sollten vorher am Besten ausgekocht werden. )
Die Gläser nicht bis unter den Rand füllen, sondern einen 2 cm breiten Rand lassen.
Den Rand gut saubermachen!!!
Die Gläser fest zuschrauben, in einen ausreichend großen Topf stellen,
mit Wasser bedecken und  90 Minuten bei 100 Grad einkochen.
Ich hatte hier 650 g Fleisch und hatte die Gewürze entsprechend runtergerechnet.
Das Rezept hatte ich aus der FB Gruppe “ Schlachten und Wursteln “