Venezianische Leber

für 2 Portionen
2 Scheiben Rinder- oder Kalbsleber

1 EL Öl und ein kleines Stück Butter zum Braten

Für die Zwiebelsoße:
2  Zwiebeln (ca. 200 g)
2 Knoblauchzehen 
6 – 7 frische Salbeiblätter
1,5 EL Olivenöl
1 TL Butter
1 leicht gehäufter TL Zucker
150 ml trockener Rotwein
250 ml Brühe je nach Bedarf
Salz und Pfeffer
1 EL dunklen Balsamico Essig
Zum Andicken:
1 leicht gehäufter TL Speisestärke in
2 – 3 EL kaltem Wasser angerührt
Petersilie zum Bestreuen

Für die Zwiebelsoße:
Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen in kleine Würfel schneiden.
Frische Salbeiblättchen in feine Streifen schneiden.
Petersilie fein hacken.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebelmasse mit Salbei darin kurz anbraten.
Ein Butterstückchen hinzu geben und  die Zwiebeln  langsam weich schmoren,
wobei die Zwiebeln noch relativ hell bleiben sollten.

Die Temperatur der Kochplatte kurz hoch drehen, die Zwiebeln mit 1 TL Zucker bestreuen.
Die Zwiebeln dann ganz kurz etwas anrösten, sofort mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Mit einem Teil der Brühe auffüllen und die Zwiebelsoße nochmals 10 Minuten langsam weiter köcheln lassen,
dabei immer wieder, je nach Bedarf etwas Brühe nachgießen.
Die Soße mit Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

1 TL Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und die Soße damit leicht abbinden und 1 – 2 Minuten kochen lassen.
Zuletzt die Zwiebelsoße mit 1 EL Balsamico verfeinern.

Leber braten:
Leber von Häuten und Sehnen befreien, kurz unter kaltem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Leber in grobe Würfel schneiden, mit etwas Mehl bestäuben
und in einer frischen Pfanne in Öl und etwas Butter ringsum anbraten,
aber nicht zu lange braten, sonst wird die Leber trocken.

Die Zwiebelsoße nochmals kurz aufkochen, die Leberstückchen samt dem ausgetretenen Bratensaft hinzu geben
und für 4 -5 Minuten in der Soße erwärmen, aber  nicht mehr kochen lassen.

Mit reichlich klein gehackter frischer Petersilie bestreuen und mit Nudeln – Pürée oder ???? servieren.

 

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