1 kg durchwachsenes Wildschweinfleisch  –  gut gekühlt 
20 g Salz – ich hatte Pökelsalz 
6 g Pfeffer
1 g Muskat 
2 g Majoran
2 EL Sonnenblumenöl
1 Ei
1 Tl Knobipulver
1 Tl Zwiebelpulver 
1 – 2 TL Senfkörner
1 TL Paprikapulver
100 ml gut gekühlte Sahne  oder Weißwein – ich hab Rotwein genommen

Das Fleisch durch die 3 er Lochscheibe wolfen.
Ich hab das Fleisch dann nochmal durchgedreht. 
Das gewolfte Fleisch mit den Gewürzen mittels des Knethakens mischen,
bis sich das Ganze schön verbunden hat.
Das Wurstfüllrohr auf den Fleischwolf aufsetzen und die Wursthülle darauf aufschieben.
Das Wurstbrät in den Fleischwolf geben und die Wursthülle langsam und gleichmäßig füllen. Nach jeweils ca. 12 cm die mit Wurstbrät gefüllte Wursthülle leicht drehen, damit einzelne Würste entstehen.
Geschmacklich waren die Würste in Ordnung, waren nur etwas trocken.
Das liegt wohl daran, daß das Fleisch doch noch relativ mager war.
Werd das nächste Mal etwas fetten Bauch vom Hausschwein dazugeben.