Wirsingstampes&Grünkernfrikadellen

für  4 Personen
1/2 Kopf Wirsing ca 500 g

600 g Kartoffeln
1 TL  Salz
 Pfeffer
1 Prise Muskat
50 ml Sahne
1 Eßl Butter 

1/2 TL Natron

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen.
Danach abgießen und stampfen.

Den Wirsing erst in Streifen und dann in kleinere Stücke schneiden.
Mit einer Tasse Wasser und dem Salz in einen Topf geben und aufkochen.

Das Natron dazu geben, umrühren, zudecken  und garen.
Das dauert nicht sehr lange, da das Natron die Garzeit verkürzt
und außerdem dafür sorgt, daß der Wirsing seine Farbe behält.
Ist der Wirsing gar, das Kochwasser abgießen
und den Wirsing mit dem Passsierstab grob pürieren.

Mit Salz Pfeffer und Muskat würzen.
Die Stampfkartoffeln dazugeben.
Die Sahne und die Butter erhitzen und unter die Kartoffel- Wirsingmasse  rühren.
Nochmal abschmecken.

Für die Frikadellen
20 g Butter
160 g Grünkernschrot
500 ml Gemüsebrühe
2 Eier
2 EL geriebenen Käse ??
2 EL gehackte Petersilie
1 Zwiebel
1 Brötchen vom Vortag – oder 40 g Knödelbrot
Salz, Pfeffer
Majoran
2 Eßl Paniermehl

Die Zwiebel würfeln und in der Butter glasig dünsten.
Grünkern dazugeben und kurz mit anbraten.
Mit der Brühe aufgießen und aufkochen lassen und solange unter Rühren köcheln,
bis die gesamte Brühe weg ist.
Danach zugedeckt ca. 30 min quellen lassen. ( Am Besten über Nacht )
Das Brötchen kleinschneiden und mit etwas Wasser einweichen und dann fest ausdrücken.
Nachdem die Grünkernmasse abgekühlt ist, mit Ei, Gewürzen,
dem ausgedrückten Brötchen und Käse mischen.
Mit feuchten Händen kleine, flache Bratlinge formen.
Von beiden Seiten goldgelb braten.
Man kann auch eine geraspelte Karotte, Zucchini oder klein geschnittene Pilze untermischen.

Für die Zwiebelsoße
1 größere Zwiebel
200 ml Rotwein
Salz – Pfeffer –
300 ml Gemüsebrühe
1 Eßl Tomatenmark
1 Eßl Öl
1 Eßl brauner Soßenbinder
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin stark anbräunen.
Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Rotwein einkochen lassen.
Das ergibt die dunkle Farbe der Soße.
Wenn der Wein fast ganz eingekocht ist, mit der Gemüsebrühe auffüllen.
Die Brühe ungefähr zu einem Drittel einkochen lassen.
Mit Salz – Pfeffer – einer Prise Zucker – etwas Chili würzen.
Wer will kann die Soße dann pürieren oder unpüriert mit dem Soßenbinder andicken.
Zusammen mit dem Pürée und den Frikadellen servieren.

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