Zitronenplätzchen

ca 130 St. evtl auch mehr, je nachdem wie dick man den Teig ausrollt,
3 gekochte Eier – davon das Eigelb
1 rohes Eigelb
160 g Puderzucker
1 Vanillezucker
250 g Butter
400 g Mehl
außerdem
etwas Mehl zum Ausrollen
Zitronenguß
gehackte Pistazien
aus den gek. Eiern das Eigelb rausnehmen mit dem Puderzucker
und dem rohen Eigelb schaumig rühren.
Dann Butter – Vanillezucker und Mehl unterkneten.
Zu einer glatten Kugel oder Rolle kneten und ca 2 Std im Kühlschrank durchkühlen.
Den Backofen auf 180° vorheizen
Den Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1/2 cm dick ausrollen
und nach Belieben ausstechen. ( Ich hatte die Rolle auf 4 mm eingestellt. )
Auf ein Backblech legen ( Backpapier )
und bei 180° ca 12 Min backen.
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
und dann mit Zitronenguß und Pistazien verzieren.