750 ml Milch
300 g Risottoreis
1 Prise Salz

4 Eiweiß – z.B. eingefrorene Reste von der Weihnachtsbäckerei 
1 Pk Vanillezucker
1 EL Zucker
Außerdem
30 g Butter
140 g Kristallzucker
3 EL warmes Wasser 
Saft einer Orange
Saft einer Zitrone
Obst nach Belieben
etwas Butter für die Form
Zubereitung:
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen
und in der Milch mit einer Prise  Salz und 1 Eßl Zucker auf kleiner Flamme weich köcheln (dazwischen immer wieder umrühren).
Etwas abkühlen lassen.
Die Butter erhitzen, den Zucker darin bräunen, mit Wasser ablöschen .
Achtung ! Das Wasser sollte  warm sein!!!! es zischt auch so noch ordentlich.
Zitrussäfte zugeben, aufkochen und dann unter den abgekühlten Reis mischen.
Eine Auflaufform oder  6 kleinere Förmchen mit etwas Butter fetten.
Eine Hälfte Reis einfüllen, glattstreichen mit den Früchten belegen
und den restlichen Reis über die Früchte geben, glattstreichen.
Dann das Eiweiß mit Vanillezucker, 3 EL Zucker und einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen und über die Reismasse spritzen.
Das geht am Besten mit einem Spritzbeutel.
Bei 200 Grad im vorgeheizten  Backofen 20 Minuten leicht bräunen.
Sofort servieren.
Schmeckt auch kalt noch sehr  gut.
Das hier war ein Probelauf mit einem Drittel der Zutaten.