Hefeteig:
Rezept von Dr Oetker                           ich hatte nur 300 g Mehl verwendet
500 g Weizenmehl                                 300 g Mehl    + 1 – 2 Eßl zum Verkneten                      
250 ml Milch                                          150 ml Milch
75 g Butter oder Margarine                   45 g Butter
1 Würfel  Hefe                                        20 g Hefe
75 g Zucker                                            45 g Zucker                                   
1 Pck.Vanillin-Zucker                            1 Vanillezucker 
1 Pr. Salz                                                1 Pr. Salz
1 Ei                                                         1 Ei

Brandteig:
125 ml Wasser                                        75 ml Wasser
25 g Butter oder Margarine                    15 g Butter 
1 Pr. Salz                                                 1 Pr. Salz 
1 EL Zucker                                             1 Eßl Zucker 
75 g Weizenmehl                                     45 g Mehl
15 g  Speisestärke                                  10 g Speisestärke 
etwa 3 Eier (Größe M)                             1 Ei + 1 Eigelb

Füllung:
600 g Äpfel, z. B. Elstar                         2 Äpfel – ich hatte Braeburn
Außerdem:
Butterschmalz
Zimt-Zucker

Zubereitung
Für den Teig Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen.
Hefeteig:
Mehl in eine Rührschüssel geben, Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Brandteig:
Wasser mit Fett, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“) und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe unterarbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt.

Füllung:
Äpfel waschen, vierteln und in kleine Würfel schneiden.

Zum Ausbacken Butterschmalz in einem breiten Topf oder die Friteuse auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.
Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 60 x 30 cm) ausrollen.
Den Brandteig darauf verstreichen und die Apfelwürfel gleichmäßig darauf verteilen.
Von der langen Seite her aufrollen und in 20 etwa 3 cm breite Scheiben schneiden.
Die Scheiben zugedeckt nochmals etwa 15 Min. gehen lassen.
Die Teigschnecken portionsweise im siedenden Butterschmalz zuerst von der einen, dann von der anderen Seite goldbraun ausbacken.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Noch warm in Zimt-Zucker wälzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.