12 g frische Hefe – eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen 
225 Gramm Dinkelmehl 630
25 Gramm Kartoffelflocken ( Püree aus der Tüte )
40 g Bärlauchpesto –  schmeckt auch gut mit Basilikumpesto
1 Tl Zucker
5 Gramm Salz
80 Gramm  Milch  – Zimmertemperatur
80 Gramm Wasser – Zimmertemperatur 

Die Hefe in dem Wasser – Milchgemisch auflösen – dann
alle Zutaten miteinander vermischen und gut verkneten
Den Teig zugedeckt über Nacht in der Küche ruhen lassen.
( wenn man es eilig hat, nimmt man 1/2 Würfel Hefe – warmes Wasser und Milch,
dann kann man den Teig auch gleich weiterverarbeiten )
Am nächsten Morgen noch mal gut durchkneten und zu einem Baguette
formen – auf Backpapier oder auf ein gefettetes Blech legen.
Evtl braucht man zum Kneten noch  1 – 2 Eßl Mehl.
Dünn mit Mehl bestäuben
Das Baguette mehrmals diagonal einschneiden und an einem warmen Ort nochmals gehen lassen.
Den Ofen auf 250° vorheizen.
Eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Dann 10 Minuten auf der unteren Schiene bei 250°C backen, danach die Temperatur auf 200°C
reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
( Ich habe es auf dem Backstein gebacken.
Wer keinen Backstein hat, kann auch ein Blech miterhitzen
und das Brot auf das heisse Blech legen. )
Auf einem Rost auskühlen lassen.