Für 2 Portionen :
500 g  Wildschweinbraten ohne Knochen
2 Zwiebeln
150 ml Rotwein-Essig
400 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
5 Pimentkörner
Ich hatte fertiges Sauerbratengewürz 
Salz,  Pfeffer 
2 Eßl Öl
2 Eßl Tomatenmark
Das Fleisch waschen und zusammen mit Essig, Rotwein, Lorbeerblättern , Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Piment in eine Schüssel geben
und  zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
In dieser Zeit  das Fleisch mehrmals wenden.
Nach den 2 Tagen den Braten aus der Marinade heben und gut abtrocknen.
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen
und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten –  mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Das Tomatenmark in die Pfanne geben, leicht anschwitzen.
und danach mit der kompletten Marinade ablöschen.
Das Fleisch wieder hineinlegen und zugedeckt etwa 2 ½ Std schmoren lassen.
Während des Schmorens evtl etwas Rotwein oder Wasser nachgießen.
Danach den Braten aus der Soße heben und warm stellen.
Den Bratsud durch ein Sieb gießen, den Sud dabei auffangen.
Den gesiebten Sud in den Bräter geben und aufkochen.
Etwas Stärke mit Wasser glatt rühren und die Soße damit binden.
Kurz aufkochen  lassen und dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Ich hab noch nen Eßl Hagebuttenmarmelade untergerührt.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, nochmals 10 Min in die Soße legen
und ziehen lassen.