Zutaten
450 g Dinkelmehl 630
150 g Roggenvollkornmehl
( die Mehle kann man austauschen )
150 g zimmerwarmer Joghurt
300 ml lauwarmes Wasser
1 Würfel frische Hefe 
15 g Salz
¼ TL gemahlener Kümmel
Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
Die Mehle in einer Schüssel vermengen.
die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Joghurt zum Mehl geben.
Salz und Kümmel hinzufügen, die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten
und abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Ein Geschirrtuch in eine Schüssel oder ein Gärkörbchen legen
und das Tuch gut mit Mehl bestäuben.
Den Teig nochmals durchkneten, zu einem Teigkloß formen
und diesen mit der Unterseite nach oben in die Schüssel bzw. das Gärkörbchen geben.
Den Teig nochmals ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen deutlich vermehrt hat.
Den Backofen mitsamt einer Saftpfanne
und dem Backblech oder Backstein  auf 230° Grad (Ober- Unterhitze) vorheizen.
Den Teig vorsichtig auf ein Backpapier stürzen
und mit einem scharfen Messer, ca. 1 cm tief, rautenförmig einschneiden.
Das Backpapier mit dem Brotteig auf das heiße Blech ziehen
und das Blech in den Ofen schieben.
1 Tasse Wasser in die Saftpfanne gießen
und das Brot ca. 50-60 Minuten backen.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.