Zutaten für 2 Portionen

150 g Risottoreis
1 fein gehackte Zwiebel
50 ml Weißwein
ca 600 ml warme Gemüsebrühe
1 Eßl Ziegenfrischkäse
1 – 2 Eßl gegeriebener Parmesan oder Pecorino
40 g Butter
1 EL Olivenöl
100 g fein geschnittener Bärlauch – ich hatte 1 Eßl Bärlauchpesto
Salz und Pfeffer
Außerdem:
2 panierte Sojaschnitzel – gibts bei Aldi in der Frischetheke
Olivenöl im flachen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig andünsten.
Risottoreis zugeben und ebenfalls leicht glasig braten.
Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Leicht salzen.
Risotto immer wieder mit etwas heißer Gemüsebrühe auffüllen
und 15-20 Min. bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen,
bis der Reis gar und cremig, aber noch bissfest ist.
Den Ziegenkäse unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss geriebenen Parmesan oder Pecorino, Butter und den fein geschnittenen Bärlauch unterrühren.
Einige Minuten ziehen lassen.
Die Sojaschnitzel in etwas Butterschmalz von beiden Seiten anbraten,
zusammen mit dem Risotto servieren