Teig

80 g Kokosflocken
4 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
3 EL Mehl
2 EL Speisestärke
1 Tl Backpulver

2 EL Zucker und ein sauberes Geschirrtuch

Füllung:
6 Blatt weiße Gelatine
400 g Bananenjoghurt
 Zitronensaft (nach Geschmack)
50 g Bananenchips
150 g Schlagsahne

Zum Besträuen 
2 EL Puderzucker

Für den Teig: 
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 
die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten
Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Die Eier trennen
Eiweiß – Zucker und Salz sehr steif schlagen.
Das Eigelb untermischen
Mehl, Stärke – Backpulver  und die Kokosflocken vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen
und sofort etwa 15  Minuten hellbraun backen.
Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen und die Biskuitplatte darauf stürzen.
Sofort das Papier abziehen und den Teig mit dem Geschirrtuch locker aufrollen und auskühlen lassen 
Für die Füllung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Den Bananenjoghurt mit Zitronensaft abschmecken.
Die Bananenchips fein hacken und zum Joghurt geben.
Die Gelatine und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie aufgelöst ist (nicht kochen).
Etwas Joghurt unter die Gelatine rühren, diese Mischung dann unter den restlichen Bananenjoghurt ziehen
Die Sahne steifschlagen und ebenfalls untermischne. die Masse kaltstellen
Wenn die Masse anfängt steif zu werden die Biskuitplatte ausrollen und mit der Creme bestreichen.
Ich hatte noch eine reife Banane mit eingerollt.
Biskuitplatte mit der Füllung aufrollen, kalt stellen und ganz fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, eventuell mit Schokobananen  verzieren.