Bauernbrot

am Tag zuvor wird der  Vorteig angesetzt :
200 g Weizenmehl, Type 1050
200 ml kaltes Wasser 
50 g AStG
Alle Zutaten verrühren und zugedeckt ca. 15 Std. bei Raumtemperatur blubbern lassen.

am nächsten Tag: 
Vorteig + 
225 g Weizenmehl, Type 550
175 g Roggenmehl, Type 1050
200 ml lauwarme Milch – 
12 g Salz
15 g Honig – ich hatte Rübensirup 
6 g frische Hefe
100 g LM – Reste vom Auffrischen 

Alle Zutaten gut vermischen und auskneten. ( Ich musste noch einen Eßl Mehl zugeben ) 
Den Teig danach in einer leicht geölten Schüssel etwa 2 Std ruhen lassen,
dabei alle 30 Min. dehnen und falten.

Dann den Teig rundwirken, mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und weitere 60 Min. ruhen lassen.
Danach sollte sich der Teig sichtbar vergrößert hat. 

Backen:
Den Backofen samt Backstein ( oder Blech )  auf 250° vorheizen – Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen
Das Brot  auf den Backstein ( Blech )  kippen, evtl einschneiden ( verhindert das unkontrollierte Aufplatzen ) 
Nach 10 Min. die Ofentür kurz öffnen, den Dampf ablassen,
die Temperatur auf 210° reduzieren und weitere 40 Min. backen.
Das Brot ist ausgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Auf einem Kuchenrost auskühlen lassen und dann genießen.
Weil mir beim letzten Mal ein anderes Brot so in die Breite gelaufen war, hab ich dieses Mal mein Brot in eine Servierpfanne gekippt und darin gebacken. Hat sehr gut geklappt.
Mach ich nächstes Mal wieder.

  nach 2 Std  sah mein Teig so aus 

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