150 g Weizenmehl Type 1050
150 g Weizenvollkorn 
100 g Dinkelmehl Type 1050
50 g Roggenmehl Type 1150
50 g Roggenschrot 
12 g Salz
20 g Hefe
1/2 EL Apfelessig
1 Eßl Rübensirup 
350 ml lauwarmes  Wasser
noch etwas Mehl zum Verkneten und Bestreuen

Hefe im Wasser auflösen und alle Zutaten zusammen in der Küchenmaschine 12-15 Minuten kneten lassen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Evtl muss man noch einen Löffel Mehl zufügen.
Dann etwa 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen – bis dahin hat sich der Teig verdoppelt. 

Den Ofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen – ich hab den Pizzastein mit aufgeheizt.
Eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.

Wenn der Teig schön aufgegangen ist, auf der bemehlten Arbeitsfläche ein paar Mal falten und dann  einen Laib ( rund oder länglich)  formen und diesen mit dem Schluss nach unten weitere 20 – 30  Min. auf dem Mehl ruhen lassen.
Das geht am Besten mit leicht geölten Händen.
Dann mit dem Schluss nach oben in den Ofen oder auf der Oberseite ein paar Mal einschneiden und mit dem Schluss nach unten in den Ofen schieben. 

25 Minuten bei 250° backen.
Nach 25 Minuten die Temperatur auf 180 Grad einstellen und weiter 35 Minuten backen.