Berliner Leber

Für zwei Portionen

für das Pürée:
150 g – 200 g mehligkochende Kartoffeln
1 Karotte  – ca 150 g

1 Eßl Butter
50 ml heisse Milch
frisch geriebener Muskat 

Die Kartoffeln und die Karotte schälen, kalt waschen, in kleinere Stücke schneiden
und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.

Danach abgießen, zerstampfen, Butter und heiße Mich unterrühren.
Mit etwas Muskat abschmecken. 

Den Backofen auf 80 ° vorheizen – einen Teller mit in den Ofen stellen.
300 g Kalb-oder Rinderleber
1 Eßl Mehl
Fett zum Braten
Die Leber mit kaltem Wasser abspülen, evtl Häutchen entfernen.
Mit dem Mehl bestäuben und dann in reichlich Fett von jeder Seite anbraten.
Nicht würzen ! 
Danach auf den vorgewärmten Teller legen und im Backofen ruhen lassen.

1 Apfel – ich hatte Rubinette – schälen, entkernen und in etwa 2 cm dicke Ringe schneiden
1 Eßl Puderzucker
1 Eßl Butter
Die Butter erhitzen, Puderzucker untermischen und karamellisieren lassen.
Die Apfelscheiben in die Pfanne legen und rundum bräunen.
Danach im Backofen zusammen mit der Leber warmhalten.

1 – 2  große Zwiebeln – schälen  und in dünne Ringe schneiden
1 Eßl Mehl
reichlich Öl
Die Zwiebelringe mit dem Mehl bestreuen, gut vermischen
und in reichlich Öl goldgelb bräunen.

Auf Küchenkrepp entfetten, leicht salzen und pfeffern
und zusammen mit den Apfelscheiben, der Leber und dem Pürée  servieren.
Die Leber erst vorm Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Lasst es euch schmecken. 

 

 

 

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