Berliner

Zutaten für ca. 20 Stück

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
250 ml Milch
80 g Butter
3 Eigelb
50 g Zucker
1 Prise Salz
Schale von einer halben Zitrone, unbehandelt
5 Tropfen Rumaroma
1 EL Weißwein
Für die Füllung:
ca. 100 g Gelee – ich hatte Hagebuttengelee

Zum Herausbacken:
ca. 1kg Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl

Die Butter mit der Milch in einen Topf geben, schmelzen und abkühlen lassen.
Die Hefe reinbröckeln und auflösen.
Die trockenen Zutaten, Mehl, Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
Dann das Milchgemisch, Eigelbe, Rum und Wein untermischen
und auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten.
Klebt der Teig, gibt man noch etwas Mehl dazu.
Der Teig sollte weich und zart sein.
Danach mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.
Darauf achen, dass hier kein kalter Zug herrscht.
Der Teig sollte sich in dieser Zeit verdoppeln.
Danach nochmal kurz durchkneten und zu ca 20 Kugeln formen.
Dann flach drücken und mit einem Glas Kreis ausstechen.
Diese auf Backpapier oder eine bemehlte Fläche legen.
Mit einem Küchentuch abdecken und gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
 In einer Friteuse oder großem Topf das Fritierfett  heiß werden lassen (ca. 165° C).
Die Berliner nach und nach mit der Oberseite zuerst in das Fett geben.
Einen Deckel auflegen, dass die Berliner gut hochziehen und einen weißen Rand bekommen.
( das mit dem weißen Rand hat bei mir aber nicht so gut geklappt )
Wenn die Berliner von einer Seite gut durchgebacken sind, nach ca 2 Min., werden sie vorsichtig umgedreht.
Auf der anderen Seite fertig backen, dann aus dem Fett herausnehmen
und auf einigen Lagen Küchenrolle – Papier abtropfen lassen.
Wer möchte kann sie jetzt füllen.
Dazu etwas von dem Gelee in eine Tortenspritze geben und etwas Marmelade in die noch warmen Berliner spritzen.
Danach die Berliner in Zucker wenden oder mit Puderzucker bestreuen.
Dazu gab es bei uns heute Kartoffelsuppe.

Berliner

Berliner

Berliner

Berliner

Berliner

P2160040

 

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