für 2 – 3 Personen:
für das Sauerkraut :
1 Zwiebel
250 g Sauerkraut 
400 ml Fleisch – oder Gemüsebrühe
6 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2 Eßl Öl oder Schmalz
2 Eßl Speckwürfelchen
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Alle anderen Zutaten – außer den Speckwürfeln – zugeben und das Sauerkraut ca 30 Min köcheln lassen.
Die Speckwürfel im eigenen Fett knusprig braten und zur Seite stellen. 

für die Knödel:
125 g getrocknete Brötchen  – in kleine Würfel geschnitten
         Ich hatte Knödelbrot gekauft.
1 kleine Zwiebel
1 Eßl gehackte frische Petersilie
1 Tl getrockneter Majoran
1 Eßl Butter
2 Eier 
100 ml Milch
200 g Bratwurstbrät
75 g kalte H-Sahne
Salz – Pfeffer – Muskat
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel andünsten.
Die Kräuter dazugeben, kurz mitdünsten und dann mit der Milch ablöschen.
Die heissse Milchmischung über die Brötchenwürfel gießen und gut vermengen.
Kurz auskühlen lassen und dann die Eier verquirlen und unter die Masse  untermischen.
In der Zwischenzeit das Bratwurstbrät und die Sahne in einen höheren Behälter geben 
und dann mit dem Passierstab fein pürieren.
Brötchenmasse und Brät gut miteinander vermischen – mit Salz – Pfeffer und Muskat würzen.
Ich hab dann die Masse in 4 Teile aufgeteilt und zu kleinen Rollen geformt.
Hätte aber auch nur eine lange Rolle formen können.
Jede Rolle  erst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einpacken.
Die Alufolie gut verschließen.
In einem Topf reichlich Wasser aufkochen.
Die Hitze reduzieren und die Rollen vorsichtig einlegen.
Leicht köchelnd ca 35 Min ziehen lassen.

für die Senfsoße:
1 Zwiebel
1 Eßl Butter
1 Lorbeerblatt
150 ml trockener Weißwein
150 ml Sahne
150 ml Milch
1 Tl Gemüsebrühepulver
Salz – Pfeffer
außerdem:
1 Eßl  grober Senf – ich hatte keinen – hab 1 Eßl normalen Senf und einen Eßl Senfkörner verwendet.
Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter andünsten.
Lorbeerblatt und den Wein zugeben und diese Mischung dann einkochen lassen.
Dann erst mit Sahne  – Wasser  und den  Gewürzen – außer dem Senf – auffüllen und etwa 15 Min. köcheln.
Wenn die Zwiebeln weich sind, das Lorbeerblatt rausnehmen und die Soße  pürieren.
Jetzt Senf und die Senfkörner zugeben und das Ganze aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sollte die Soße zu schlabberig sein, einfach einen Eßl hellen Soßenbinder unterrühren und nochmals aufkochen. 
Die Knödel vorsichtig auswickeln – in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut und der Soße servieren.
Auf dem Sauerkraut die ausgelassenen Speckwürfel verteilen.