Burgunderbraten

Zutaten  für 3,5 l Crock Pot 

für 2 – 3 Portionen 
750 g Rinderbraten  – ich hatte falsches Filet 
6 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
je 1 – 2 Zweige Rosmarin u. Thymian 
etwa 700 ml Burgunder Rotwein
150 g Suppengemüse, putzen, waschen, würfeln
1 Zwiebel, schälen, würfeln
Salz – Pfeffer 
1 Eßl Tomatenmark
100 ml Rinderfond
gekörnte Brühe zum Abschmecken
Speisestärke zum Binden der Soße  – ich hab braunen Soßenbinder verwendet
Butterschmalz zum Anbraten

Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rotwein zusammen  mit dem Fleisch in eine Schüssel oder Gefrierbeutel geben – das Fleisch muss ganz bedeckt sein – 
und 2 – 3  Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach das Fleisch aus der Beize nehmen,  die Beize durch ein Sieb gießen.
Das Fleisch gut abtrocknen und  im Butterschmalz rundum anbraten und schon mal in den Pot legen.
Dann in dem Bratenfett Zwiebel, Suppengemüse anrösten.
Gekörnte Brühe, Tomatenmark, Rinderfond und Beize zufügen.
Alles kurz aufkochen und über das Fleisch gießen.
Den Crocky entweder auf High 4 Stunden oder auf Low 7 – 8 Std einstellen.
Ich habs auf High 4 Std. gegart.
Wer mag, rührt  etwa 1 Std. vor Garzeitende Speisestärke mit etwas Wasser verrührt oder Soßenbinder zu dem Fleisch und püriert die Soße.
Ich hab dann das Fleisch aufgeschnitten und nochmals für ne halbe Stunde in der fertigen Soße ziehenlassen.
Das Fleisch war super gegart und sehr zart und weich – ließ sich aber trotzdem gut aufschneiden. 


Schneebällcher ( Kartoffelkklöße ) für 2 Personen
400 g  mehligkochende Kartoffeln- geschält gewogen – waschen und in Stücke schneiden und in leichtem Salzwasser garen.
50 g Mehl
50 g Grieß
1 Eigelb
Salz
Muskatnuss
1 Tl getrockneter Majoran – kann man aber auch weglassen
Die gekochten Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Zerstampfer zerkleinern.
Mit allen anderen Zutaten vermischen.
6 kleinere oder 4 größere Knödel formen  und in leicht kochendes Salzwassser legen.
Etwa 15 Min darin ziehenlassen.
Zusammen mit Fleisch und Soße servieren.
Bei uns gab es noch Rotkraut dazu. 

 

Kommentar verfassen